Empanada de carne

Hola cocinillas!
Hoy haremos una deliciosa empanada de carne!!
Necesitas, hojaldre, carne de cerdo, berenjena, calabacín, pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, sal y pimienta.

La carne ha de ser a tacos, a mi me gusta la de costilla pero evidentemente sin hueso! Pero en realidad puede ser del tipo que tu quieras.
Las verduras las vamos a asar al horno antes de hacer nada, como si hicieras una escalibada, me gusta el sabor de las verduras de esta manera, quedan más gustosas. Solo has de ponerlas enteras en una bandeja de horno y pintarlas con aceite, déjalas en el horno a 180º una media hora más o menos si las piezas son pequeñas, si son más gordas tendrás que dejarlas hasta una hora entera si es necesario.
Mientras se hacen las verduritas haremos la carne en una sartén donde habremos pochado antes una cebolla picada, le ponemos sal y pimienta, un par de cucharadas de tomate frito y un vaso de zumo de naranja, déjalo a fuego muy lento hasta que se consuma el líquido.
Cuando tengas las verduras listas las pelas y las troceas, las salas y las añades a la carne. Deja que todo junto haga un poco chup chup para que se mezclen los sabores.
Ahora en un molde de tartas pones mantequilla para pintar todo el fondo y los laterales, no queremos que se nos pegue la empanada verdad?
Ahora pones una lámina de hojaldre y viertes la carne que ya está junto a todos los ingredientes lista, cúbrela con otra lámina de hojaldre, pínchala bien y hazle un agujero en medio a modo de volcán, eso evitará que se hinche mucho.
Ahora lo pintas con un huevo y lo metes al horno unos 15 minutos a 200º, como el relleno está hecho solo has de estar pendiente de que se dore.
Y ya lo tienes! Si quieres hacerlo con masa de empanada o masa pan, siempre queda buena! Pero con hojaldre, para mi gusto es como más ligera queda. Pero es solo un tema de gustos...

Espero que te guste!!
Buen provecho cocinillas!!!

Empanadillas de queso con buena compañia

Hola cocinillas!!!
Hoy tenemos para comer empanadillas de queso y las acompañamos con berenjena, calabacín y tomates.

Necesitas un paquete de obleas para empanadillas, queso tierno o semi, una berenjena, un calabacín y un par de tomates, aceite, sal y pimienta.

Esto es tan sencillo como rellenar con un trozo de queso cada una de las obleas! Te digo un truco de esos del almendruco... SI mojas los bordes de la oblea antes de cerrarla no se abrirán, aunque de todos modos las cierres como toda la vida han hecho nuestras madres, con un tenedor!
Una vez listas vamos a por la guarnición... Corta en rodajas tanto la berenjena como el calabacín, que sean rodajas bien finitas para que nos queden crujientes.
Otro truco del almendruco! Las berenjenas las pongo una media hora en remojo con agua y sal, eso les quita el amargor y las deja más tiernas.
Si quieres puedes pasarlas por harina, hoy no lo he hecho.
Escurre la berenjena y ya puedes empezar a freírlo todo. Yo lo hago en la freidora porque es como coge todo menos aceite, es tan rápido que no le da ni tiempo... Y si no la tienes pues en una olla con abundante aceite hace el mismo servicio que la freidora.
Es importante que el aceite esté lo más caliente posible, así te quedará todo bien crujiente.

El tomate lo troceas y aliñas a tu gusto, en realidad con un poco de sal y aceite de oliva ya está bueno y más si tienes la suerte de que sean del huerto cogidos el día anterior como estos que tengo hoy, igual que la berenjena y el calabacín. Nada como las verduras recién recogidas!!!

Hoy he cocinado a cuatro manos porqué está mi madre de visita, todo un gusto cocinar a su lado porque la mayoría de cosas que se de cocina me las enseñó ella. El truco del agua en las berenjenas es suyo!


Buen provecho cocinillas!!!

Ah!! De postre helado que nos quedan cuatro días de disfrutarlos!!!