Arroz con carne y verduras

Hola cocinillas!!

Os acordáis del redondo de ayer?¿ Pues carne no sobró casi nada pero de las verduras y el caldito sobró bastante, así que hoy lo aprovecharemos para hacer un buen arroz.
Necesitas, los restos de la comida de ayer, un poco de carne picada, cebolla, arroz, sal, pimienta, colorante y caldo de pollo o verduras.

Esto va a ser más fácil que comerse un helado!
En una olla no muy alta fríe la carne con un poco de cebolla, una vez listo añade todo lo que te sobró ayer de verduras, carne y setas, dale unas vueltas que se sumen los sabores. Listo? Pues ahora pones el arroz y haces lo mismo, le das unas vueltas a todo. Cuando ya hayas hecho esto le vas a poner caldo de pollo o de verduras, el que tengas en casa. Lo has de cubrir todo. Si no tienes caldo hay un truco, le pones agua pero le añades una pastilla de avecrem, verás que le da muy buen sabor.
Solo nos queda esperar a que el arroz esté en su punto! SI fuera necesario le añades más caldo.

Y a comer!!!

Si es que no se ha de tirar nada!!!!

Buen provecho cocinillas!!!

Arroz a la costra

Hola cocinillas!
Hoy traigo una receta de mi madre, de esas que me traen recuerdos de la infancia. Recuerdo pedirle a mi madre que la hiciera una y otra vez... Y es que siempre he sido una tragona de mucho cuidado.
Hoy hacemos arroz a la costra, así es como se llama en mi casa, es su nombre? Pues ni idea! Pero para mi siempre se llamará así.

Necesitas, arroz, cebolla, salchichas, un pimiento verde, tomate, un diente de ajo, un huevo o dos, queso, mantequilla, pimienta y sal.

Se parece mucho a un arroz a la cazuela, la gran diferencia es el final. Primero pelamos y cortamos la cebolla, el pimiento, el ajo y troceamos las salchichas
Empezamos por la cebolla y el pimiento, sofríelos en una cazuela de barro si la tienes o en su defecto en una olla de hierro bajita, como una paella pero más alta.
Cuando estén listos pones el ajo, lo dejas dorar un poco y pones las salchichas hasta que estén bien hechas, luego pones unas cucharadas de tomate, piensa que no ha de quedar como una boloñesa, solo es para darle sabor y color, no queremos que las salchichas naden en tomate...
Añade el arroz  sin dejar de mover durante tres o cuatro minutos, esto es para que tenga luego más sabor.
Ahora toca añadir el agua! Cúbrelo, pero no pongas más, queremos que quede bastante seco sin necesidad de escurrirlo! Seguro que sabes calcular bien según la olla que hayas usado...
Si te gusta que tenga colorcillo ponle una cucharada de colorante alimenticio o si tuvieras un poco de azafrán sería genial.
Deja que hierva hasta que esté en su punto, si es necesario ve añadiendo agua en el proceso.

Cuando lo tengas, lo pones en una bandeja de hornear y encima le extiendes uno o dos huevos batidos cubriendo toda la superficie. Encima del huevo le pongo queso rallado y un poco de mantequilla aquí y allí.
Lo metes en el horno a gratinar y ya lo tendrás apunto de comer.

Espero que os guste! A mi me encanta!!!

Buen provecho cocinillas!!!

Arroz a la cubana

Hola cocinillas!!!

Hoy haremos arroz a la cubana, sencillo plato único que alimenta y está muy bueno.

Necesitas, arroz, huevos, tomate frito, ajos, sal y pimienta.

Pon a hervir el arroz en agua con sal y déjalo hasta que esté bien hecho, un truco, para saber si el arroz está en su punto tienes que mirar el corazón, cuando desaparezca, es decir, cuando esté del mismo color que el resto del grano, estará hecho.
 Una vez retirado el arroz del fuego y escurrido lo pasamos por un poco de agua si no lo vamos a comer inmediatamente, si ya casi es la hora de comer no le hace falta el remojón, pues es para evitar que se pase.
Corta en láminas un par de dientes de ajo y los pones a freír, cuando estén dorados añades el arroz en la misma sartén y lo dejas un rato para que coja el sabor, ahora es el momento de rectificar de sal el arroz si fuera necesario.
A mi me gustan las cosas bonitas en el plato, así que no voy a poner el arroz como si se me hubiera caído del techo! Lo que hago es que relleno una taza o un bol pequeño de arroz y le doy la vuelta en plato para que el arroz quede con forma de montaña, encima le pongo tomate frito al gusto. Frio un par de huevos por persona y los pongo encima del todo de la montaña de arroz y ya está listo para comer!!!

Buen provecho cocinillas!!!

Boquerones en escabeche y arroz de pobre

Hola cocinillas,
hoy cocino pensando sobre todo en mi marido que es de los que si lo dejas se amorra a la botella del vinagre como si fuera coca cola... Voy a hacer boquerones en escabeche! Y de primero un  arroz y lo he llamado de pobre porque es de sobras. Os acordáis del rape de ayer?¿ Pues además del caldo que guardé como hago siempre me sobró salsa del rape, supongo que calculé mal, pero me ha venido muy bien porqué la guardé y hoy me sirve de base para un sencillo pero sabroso arroz.
Si no te sobró salsa como a mi puedes añadirle al caldo que congelaste unas almejas y unas gambas peladas, solo has de poner el arroz y dejar que se haga, así de fácil!
Esta se que no es propiamente una receta, pero quiero que veas que con poco se puede hacer un buen menú y que aquí no se tira nada!!

Para los boquerones en vinagre.

Necesitas, boquerones, harina, limón, romero, tomillo, laurel, ajo, pimentón, y vinagre.
Limpia los boquerones o haz como yo, los compro limpitos ya...
Sálalos y pásalos por harina, los fríes y los apartas ya en la olla donde los vayas a dejar en maceración.
En el mismo aceite fríes cinco o seis dientes de ajo a los que les habrás hecho un corte, los añades a los boquerones una vez estén hechos, seguimos en el mismo aceite! Fríe tres hojas de laurel con mucho pimentón y para la olla también! ojo Esta vez vierte también el aceite!
Añades a todo lo que ya tienes un limón troceado, romero y tomillo, ponle bastante vinagre, según tu gusto, pero no seas rácano que esto es escabeche...

Ah! esta es una de esas recetas que has de preparar el día anterior... Ha de macerar al menos un día.

Buen provecho cocinillas!!

Paella!

Hola cocinillas!

Y como es domingo y estoy con la familia toca paella!
Y quien cocina hoy? Pues mi padre, como no! Así que yo solo pongo el hambre que no es poca cosa la verdad.

Para la paella necesitarás, arroz ( fíjate tú ) caldo de pescado, mejillones, almejas, gambas, pimiento verde, guisantes, sepia, calamar, costilla de cerdo, un limón, sal, agua, tomate y azafrán o colorante.

Primero cocemos los mejillones y las almejas con poca agua, sabrás que están cocidos cuando se abran. El agua la reservas para tirarla luego al arroz.
 Fríes las costillas, la sepia y el calamar y las reservas junto con las almejas, En la misma paella fríes las gambas y los reservas junto a los mejillones. Haz un sofrito con el pimiento y el tomate en la misma paella para que el gustito de todo lo demás se quede en el sofrito.
Una vez lo tengas todo a punto júntalo todo en la paella menos las gambas y los mejillones, ( acuérdate de poner también los guisantes ) añádele el agua de los mejillones y el caldo de pescado, después el arroz.
Las medidas son el doble de agua que de arroz, y un vaso de arroz para dos personas. ( De agua un poco más del doble, como un 10% más )

baja el fuego para que se vaya haciendo sin que se consuma todo el agua, ah! el limón lo pones en medio de la paella cortado como si fuera un melón, es decir, le quitas las puntas para poder dejarlo tieso y le haces unos cortes a los lados para que salga un poco el juguillo.
Ahora solo falta esperar! Cuando veas que está un poco duro pero le queda poco para hacerse lo retiras del fuego y lo dejas reposar al menos cinco minutos antes de comer ese es el momento de añadirle las gambas y los mejillones, si te lo curras un poco luce mucho.
Si te quedas un poco corto de agua no pasa nada, le añades un poco del grifo si no te queda caldo de pescado y todos contentos!

Buen provecho! Hoy no hago postres, hoy helado que es fiesta!!