Hoy tenemos para comer empanadillas de queso y las acompañamos con berenjena, calabacín y tomates.
Necesitas un paquete de obleas para empanadillas, queso tierno o semi, una berenjena, un calabacín y un par de tomates, aceite, sal y pimienta.
Esto es tan sencillo como rellenar con un trozo de queso cada una de las obleas! Te digo un truco de esos del almendruco... SI mojas los bordes de la oblea antes de cerrarla no se abrirán, aunque de todos modos las cierres como toda la vida han hecho nuestras madres, con un tenedor!
Una vez listas vamos a por la guarnición... Corta en rodajas tanto la berenjena como el calabacín, que sean rodajas bien finitas para que nos queden crujientes.
Otro truco del almendruco! Las berenjenas las pongo una media hora en remojo con agua y sal, eso les quita el amargor y las deja más tiernas.
Si quieres puedes pasarlas por harina, hoy no lo he hecho.
Escurre la berenjena y ya puedes empezar a freírlo todo. Yo lo hago en la freidora porque es como coge todo menos aceite, es tan rápido que no le da ni tiempo... Y si no la tienes pues en una olla con abundante aceite hace el mismo servicio que la freidora.
Es importante que el aceite esté lo más caliente posible, así te quedará todo bien crujiente.
El tomate lo troceas y aliñas a tu gusto, en realidad con un poco de sal y aceite de oliva ya está bueno y más si tienes la suerte de que sean del huerto cogidos el día anterior como estos que tengo hoy, igual que la berenjena y el calabacín. Nada como las verduras recién recogidas!!!
Hoy he cocinado a cuatro manos porqué está mi madre de visita, todo un gusto cocinar a su lado porque la mayoría de cosas que se de cocina me las enseñó ella. El truco del agua en las berenjenas es suyo!
Buen provecho cocinillas!!!
Ah!! De postre helado que nos quedan cuatro días de disfrutarlos!!!
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