Redondo de carne

Hola cocinillas!
Hoy haremos redondo de carne.
Ya se que suele hacerse de ternera, pero a mi me gusta más de cerdo y además, es más barato,así que bueno, esta vez es de cerdo.

Necesitas, una pieza de carne magra grande, bacon, berenjena, calabacín, tomates, cebolla y setas, aceite, sal y pimienta.

Pon la carne extendida y cúbrela con lonchas de bacon, luego la enrollas y la cubres con una red de goma que puedes comprar en cualquier supermercado e incluso en carnicerías. SI esto te resulta complicado o no tienes tanto tiempo, compra el redondo montado y listos, va a estar igual de bueno, no nos engañemos... Una vez listo lo salas por fuera y lo "pringas" de aceite o manteca si tienes.

Las verduras las cortas todas en rodajas y las pones en una bandeja de horno, esto será la cama del redondo. Lo salpimientas todo y le pones el redondo encima, corta la cebolla a gajos y los pones sobre la carne, eso hará que quede más tierna.

Las setas, en este caso me las dio mi suegra que las cogieron ellos mismos, y como soy un tocho para esto no se deciros que tipo son, pero le podéis poner champiñones que están muy ricos. Yo las hago aparte, en una sartén sin aceite, para que suelten todo el agua extra que tienen y como son para añadir a la carne no las escurro, cuando vea que están casi listas las retiro y las añado a la carne con todo el juguillo que hayan soltado.
Ahora le pones a todo un chorro de aceite y un vaso de zumo de naranja.
Mételo en el horno a 180º durante una hora aproximadamente. Ve vigilándolo y cuando empiece a estar dorado le das la vuelta, con paciencia vuelve a poner la cebolla encima.
Cinco minutos antes de que lo vayas a sacar del horno quita la cebolla de encima para que se doré más y quede bien tostadito por fuera.

Y ahora que ya lo tienes a punto toca quemarse un poco los dedos! Has de sacar la redecilla en caliente para que sea más fácil!

Solo queda trocearlo y comerlo!
He hecho unas pocas patatas fritas para acompañar.

Buen provecho cocinillas!!

Pollo con queso de cabra

Hola cocinillas!
Hoy haremos unas pechugas de pollo con una salsa de queso de cabra, para chuparse los dedos y tardaremos muy poco.

Necesitas, un par de pechugas de pollo, jamón serrano a tacos pequeños, cebolla, crema de leche, queso de cabra, sal y pimienta.

Corta a dados la pechuga que yo ya he comprado deshuesada y pelada, resérvala. La cebolla, una grande, la cortas a dados pequeños para encontrarnos los trozos pero que no sean excesivamente grandes. El jamón ha de ser también cortado, muy pequeño, casi picado, solo queremos que nos de sabor.
Pon primero la cebolla en una cacerola con aceite, ponle sal y dórala, cuando esté lista le añades el jamón y lo dejas hasta que cambie de color. Luego añades el pollo, lo salas teniendo en cuenta que el jamón es saladito. Cuando el pollo ya esté hecho, le pones una botella de las pequeñas de crema de leche, rectificas de sal y le pones pimienta.

Cuando haga chup chup pones tres cuartas partes de un paquete de rulo de queso de cabra cortado a dados para facilitar que se derrita, deja que reduzca todo y ya lo tienes.
A que es fácil? Y a que se te hace la boca agua?? Verás que bueno está!!

Hoy lo acompaño con una ensalada, pero en vez de poner una gran ensaladera en la mesa la he preparado en cuencos individuales.

Buen provecho cocinillas!

Bacalao con sanfaina

Hola cocinillas!

Hoy toca receta de mi suegra, bacalao con sanfaina.

Necesitas, lomos de bacalao sin espinas, cebolla, pimiento, calabacín, tomate, berenjena, caldo de pescado, harina, aceite y sal.

Primero has de freír el bacalao que previamente has pasado por harina y reservarlo. Las verduras las cortas a dados menos el tomate que lo trituras, en el mismo aceite de freír el bacalao pon primero la cebolla, cuando empiece a estar transparente le añades el pimiento,, espera hasta que esté empezando a quedarse blando y añades el calabacín, y por último la berenjena que es lo que menos se tarda en hacer.
Un truco, la berenjena ponerla con sal para que suelte todo el suero y escurrirla antes de añadir al resto de las verduras.
Por último pon el tomate y deja que se cocine despacio, sala todo junto teniendo en cuenta que el bacalao es un pescado que por más que hayamos desalado siempre queda un poco fuerte de sal.
Una vez el tomate esté hecho, es decir, que tengamos lista la sanfaina, añadimos el bacalao y le pones un poco de caldo de pescado, déjalo unos minutos hasta que reduzca un poco y ya lo puedes retirar.
Y ya lo tienes listo! Es un poco laborioso pero queda muy bueno.

A comer cocinillas!! Buen provecho

Pollo al horno

Hola cocinillas!!
Hoy toca pollo al horno. Me encanta hacer las cosas al horno, se ensucia menos y para cuando está lista la comida ya lo tengo todo limpio y ordenado.

Necesitas, dos cuartos de pollo, un par de patatas grandes, un pimiento verde, una berenjena pequeña, una cebolla mediana, ajo, sal, pimienta, aceite y zumo de naranja.

Pela y corta a rodajas gruesas las patatas y ponlas en una bandeja de horno, a continuación limpia y corta en tiras el pimiento y ponlo sobre las patatas. Corta la berenjena a rodajas y ponlas por encima de las patatas. salpimiéntalo todo bien.
Ahora, pones encima con la piel mirando para arriba, el pollo que habrás salado ya, ahora pela y trocea la cebolla y ponla por encima del pollo. Añade un chorro de aceite y un vaso de zumo de naranja. Ponlo en el horno que ya estará caliente a 180º durante una hora aproximadamente.

A media cocción retira las cebollas de encima del pollo para que se dore un poco y vuelve a cerrar el horno.

Ya lo tienes listo, como te decía, tienes tiempo de sobras de limpiarlo todo bien e  incluso de sentarte a leer un rato mientras se hace, no es genial?


Espero que te guste.

Buen provecho cocinillas!

Pollo empanado

Hola cocinillas!
Sabéis que la mayoría de las veces lo más sencillo es lo más bueno verdad?
Pues hoy haremos algo de lo más sencillo, pollo empanado, es que hoy es uno de esos días que no tengo tiempo ni ganas de estar en la cocina! Como es un poco pobre para ser plato único haremos un acompañamiento igual de sencillo. Hoy es el día de "no me complico la vida"...

Necesitas, pechugas de pollo fileteadas, ajo, perejil, sal, pimienta, pan rallado y huevo.

Sala el pollo y ponle un poco de pimienta, prepara huevo batido en un plato y en el otro le pones el pan rallado, pero a este le añades ajo picado, perejil y lo mezclas bien, le dará un gustito la mar de rico al pollo.
Ya sabes, lo pasas primero por el huevo y luego por el pan, pero lo haces dos veces, así te queda más crujiente el rebozado.

Lo fríes con el aceite muy caliente y lo pones en un plato con papel de cocina para quitarle el exceso de aceite.
Solo tienes que servirlo!
Para acompañarlo he aprovechado el relleno de unos huevos que hice ayer y he hecho un sándwich que he partido por la mitad para repartirlo y he frito unas patatas.

Como nos parecía poco he cortado embutido que me traje de la Garrotxa que está que te mueres y un poco de queso, si sobra no importa, a la noche cenamos pica pica y listos!

Espero que os guste, buen provecho cocinillas!!!

Arroz a la costra

Hola cocinillas!
Hoy traigo una receta de mi madre, de esas que me traen recuerdos de la infancia. Recuerdo pedirle a mi madre que la hiciera una y otra vez... Y es que siempre he sido una tragona de mucho cuidado.
Hoy hacemos arroz a la costra, así es como se llama en mi casa, es su nombre? Pues ni idea! Pero para mi siempre se llamará así.

Necesitas, arroz, cebolla, salchichas, un pimiento verde, tomate, un diente de ajo, un huevo o dos, queso, mantequilla, pimienta y sal.

Se parece mucho a un arroz a la cazuela, la gran diferencia es el final. Primero pelamos y cortamos la cebolla, el pimiento, el ajo y troceamos las salchichas
Empezamos por la cebolla y el pimiento, sofríelos en una cazuela de barro si la tienes o en su defecto en una olla de hierro bajita, como una paella pero más alta.
Cuando estén listos pones el ajo, lo dejas dorar un poco y pones las salchichas hasta que estén bien hechas, luego pones unas cucharadas de tomate, piensa que no ha de quedar como una boloñesa, solo es para darle sabor y color, no queremos que las salchichas naden en tomate...
Añade el arroz  sin dejar de mover durante tres o cuatro minutos, esto es para que tenga luego más sabor.
Ahora toca añadir el agua! Cúbrelo, pero no pongas más, queremos que quede bastante seco sin necesidad de escurrirlo! Seguro que sabes calcular bien según la olla que hayas usado...
Si te gusta que tenga colorcillo ponle una cucharada de colorante alimenticio o si tuvieras un poco de azafrán sería genial.
Deja que hierva hasta que esté en su punto, si es necesario ve añadiendo agua en el proceso.

Cuando lo tengas, lo pones en una bandeja de hornear y encima le extiendes uno o dos huevos batidos cubriendo toda la superficie. Encima del huevo le pongo queso rallado y un poco de mantequilla aquí y allí.
Lo metes en el horno a gratinar y ya lo tendrás apunto de comer.

Espero que os guste! A mi me encanta!!!

Buen provecho cocinillas!!!

Lasagna mixta

Hola cocinillas!

Hoy un clásico, lasagna! ya sabéis que me gusta hacer las cosas a mi manera no? Pues bien, con esto no podía ser menos. Mis lasañas son individuales, es más fácil  de calcular la cantidad y a la hora de la presentación siempre queda mucho mejor, cuando las hacía grandes siempre se me rompían a la hora de servirlas, que rabia!!! Además no las hago ni de verduras ni de carne, las hago mixtas, que lleven de todo.
Vamos a ello:
Necesitas, pasta de canelones pre cocinada, tomate natural triturado, cebolla, carne picada, un pimiento verde, una berenjena, un calabacín, ajo, pimienta y sal.
Para la bechamel leche y harina.

En una bandeja de horno un poco profunda pon agua caliente y mete las hojas de pasta para los canelones, mira las instrucciones y síguelas, pero lo normal es que en 15 minutos esté listo.

Las verduras, es decir, el pimiento, la berenjena y el calabacín lo troceas lo más pequeño que puedas y si tienes wok de silicona lo metes en el microondas con un poco de aceite y sal y en pocos minutos está listo, me gusta hacerlo así porque no se pierde el juguillo que sacan y no tienen tanto aceite como si lo hacemos de una manera más convencional, ya sea en sartén o al horno. Si no tienes uno olvida el paso anterior y sofríelas junto con el tomate y la cebolla...
Reserva las verduras y mientras en una sartén pon a pochar la cebolla y un par de dientes de ajo, cuando esté listo le añades la carene picada y después cuando esta ya esté, el tomate. Sazonas con sal y pimienta, y mejor le añades también un poco de azúcar para contrarrestar la acidez que pueda tener.

Una vez esté todo añades las verduras para que hagan el ultimo chup chup todo junto y se mezclen los sabores.

Ya podemos empezar a montar la lasaña! Yo la pongo en cazuelas pequeñas de barro, van bien para gratinar luego y son monisimas.
Esto va a ser la parte más fácil y divertida! Una capa de pasta, una de relleno, una de pasta y una de relleno etc, etc... Así hasta que se te acabe la pasta.
La última capa que sea de relleno, antes la dejaba de pasta pero un italiano me dijo que en casa de su nona ( abuela ) se hacía así porque era más sabroso, y una que es de las que sigue los consejos de los que saben más lo hago ahora de esta manera...

Nos falta la salsa! La bechamel.
En vez de aceite me gusta usar mantequilla o margarina mejor dicho, así que en una sartén pongo la mantequilla hasta que se derrita, he usado poco más de 100 gr. Una vez derretida añadimos poco a poco la harina que habremos tamizado antes. La cantidad de la harina ha de ser la misma que la de margarina.
Con unas varillas la vas mezclando a la par que la vas añadiendo hasta que se integre totalmente y quede una crema amarillenta sin grumos, sin dejar de remover en ningún momento la dejamos un poquito para que nos quede la salsa más sabrosa. A continuación vierte la leche poco a poco hasta que tome la textura que quieres, este proceso tarda unos  minutos hasta que va espesando, lo notarás enseguida.

Ahora que ya la tenemos la ponemos por encima de las lasañas que ya teníamos a punto, se generoso! Encima ponemos un poco de queso y a gratinarlo!

Y voilà! Ya lo tenemos a punto de comer.

Buen provecho cocinillas!!

Cena especial para gente especial

Hola cocinillas!!!
Ayer noche vino a cenar a casa mi sobrina para presentarnos a su flamante y encantador novio, lo que hace de esa cena algo realmente especial.
No podía hacer cualquier cosilla, pero tampoco me iba a poner con guisos por la noche! Así que me decanté por cosas fáciles pero con una presentación diferente, había que causar buena impresión!
Hoy vamos hacer un pica pica y un par de postres diferentes, que me ha dicho un pajarito que el chaval es goloso...

Necesitas, tortitas de las de hacer burritos, jamón dulce, paté, anchoas, queso cremoso, pepinillos en vinagre. Esto para el primer elemento del pica pica.

Extiende el queso en una tortita, luego le pones una lámina de jamón dulce y lo enrollas, con palillos haces porciones y cortas.
Otra tortita la untas de paté y la cubres con las anchoas, repite la operación de enrollar y cortar con los palillos, pero esta vez pon una rodajita de pepinillo en cada porción para poderlas distinguir de las otras. Las anchoas son muy fuertes de sabor y no a todo el mundo gusta, es mejor tenerlas controladas...
Repite la operación pero con paté primero, jamón dulce y encima del jamón queso cremoso, ya sabes, enrolla... corta...

Ahora lo pones todo en una bandeja o plato y tápalo con film hasta la hora de la cena para que no se seque.

Vamos a por lo que sería el plato principal por así llamarlo...

Necesitas, pan de molde sin corteza, lechuga, atún, palitos de surimi y mayonesa.
Con un rodillo aplana bien el pan, yo puse dos trozos de pan en la base y así en cada capa, me resultó más fácil de cortar pues éramos cuatro y puse un cuarto de pastel para cada uno.
Corta muy pequeña la lechuga y el surimi y mézclalo bien con el atún y la mayonesa, cuando sea una pasta más o menos consistente empiezas a poner capas encima del pan, yo puse cuatro capas de pan.
Al final le pones mayonesa y una aceituna por ración a modo decorativo. Te recomiendo que como antes le pongas film y a la nevera hasta la hora de cenar.

Ahora una tortilla de patatas, a que ya sabes que necesitas? Si señor, huevos y patatas! Pues ala, ya sabes hacerla! Lo único diferente es la presentación, en este caso he usado un cortador de repostería y la he cortado en tacos en forma de corazón, la he puesto en un plato y en medio unas aceitunas gordas aliñadas la mar de ricas.

Además he cortado unas tiras de queso curado y las he puesto en un vaso para que ocupara menos, y el pan en una cesta que queda bien y también ocupa menos espacio, en este caso compré panecillos de distintos sabores, de cebolla, de queso, de pipas... Son buenísimos y le dan un toque diferente a la cena.

Y listos! Ahora a por el postre!

Como ya os he dicho hice dos, el primero ya había puesto la receta, es crema de mascarpone con moras, así que no la volveré a escribir, os pongo una foto para recordaros como es. Os garantizo que con esto siempre vais a triunfar...

Y ya para el final, con el café, hice unas pastas de hojaldre con distintos rellenos.
Necesitas, dos láminas de hojaldre, compota de manzana, mermelada de higos, cabello de ángel, pipas peladas, almendras picadas y tostadas, cerezas en almíbar, un huevo para pintar y moldes de magdalenas o similar.

Primero has de preparar  los moldes poniendo un poco de aceite en el fondo o mantequilla. Calienta el horno a 200º y empieza a prepararlo todo.
Corta en seis trozos cada lámina de hojaldre y ve poniendo un trozo en cada uno de los huecos del molde, yo hice cuatro de cada sabor.
En cuatro de ellos pones en el fondo compota de manzana y encima las almendras picadas, luego enrollas los bordes del hojaldre sin llegar a taparlo todo.
En otros cuatro pones el cabello de ángel y las pipas y repites la operación.
Por último, pones la mermelada de higos y un par de guindas encimas, repites lo de enrollar los bordes y al horno con ello!

Déjalos unos 10 o 15 minutos o hasta que estén bien dorados y ya habrás acabado!

Es todo ello un poco laborioso, pero vale la pena! Nosotros disfrutamos tanto de la inmejorable compañía como de la comida.
Buen provecho cocinillas!!!

Empanada gallega

Hola cocinillas!!
Volvemos a la normalidad, ya se han acabado las vacaciones... Y para el primer día de trabajo he preparado una empanada de atún.

Necesitas, dos hojas de masa para empanadas o de hojaldre, lo dejo a tu gusto, hoy la he hecho con hojaldre porque tenía en casa; media lata grande de atún, tres cebollas medianas, un par de cucharadas de tomate frito, pimentón rojo dulce y picante, pimiento morrón y huevo para pintarla.

Como todo lo que hago, es fácil y muy sencillo de preparar.Ten en cuenta que la he preparado esta mañana a primera hora, para que al medio día estuviera fría que caliente la de atún no nos gusta.
Fríe la cebolla cortada no muy pequeña porque se ha de notar en la empanada, resérvala. Al atún le escurres el aceite mientras vas preparando lo demás.
Junta la cebolla con el atún escurrido y le añades el pimiento morrón troceado, el tomate y el pimentón.
Mézclalo todo bien y lo pones en una de las hojas de masa que tendrás estirada en un papel de hornear. Luego, lo tapas con la otra hoja de masa y doblas los bordes para dentro. Pintala con la yema de un huevo y listos.
El truco del almendruco! Haz uno o dos agujeros en la parte superior de la masa como si fueran dos volcanes para que no se hinche como un globo al cocinarla.

Ahora solo queda hornearlo a 200º unos 10 minutos o hasta que esté dorada la empanada.

Buen provecho cocinillas!!

Pastel de carne y quesada pasiega

Hola cocinillas!

Hoy he preparado un pastel de carne para chuparse los dedos! Receta propia! Y de postre quesada pasiega.
Cuando fuimos a Cantabria de viaje de novios cada día comíamos quesada! Que buena está!! Y yo creía que sería algo complicado de hacer! Pues es más fácil que un bizcocho!

Necesitaremos para el pastel de carne 400 gramos de carne picada mezclada de cerdo y ternera ( o como os de la real gana ) tomate natural triturado, cebolla, ajo, pimiento verde, sal, pimienta, queso tipo tranchete, un chorrito de zumo de naranja y una hoja de hojaldre. Ah! Y un poco de leche!

Primero salteamos la cebolla en aceite de oliva, me salto las obviedades como lo de pelar y trocear...  cuando esté dorada le añades el diente de ajo picado y en seguida el pimiento ( si, también troceado ) cuando lo tengas listo le añades la carne y la cocinas hasta que esté bien dorada, cuando lo tengas añades el tomate y rectificas de sal, a mi me es más fácil ir poniéndole sal a cada una de las cosa que cocino por separado, es decir, primero a la cebolla, luego al pimiento y a la carne y por último al tomate, pero a lo mejor tu lo prefieres salar todo de golpe, lo dejo a tu criterio. Lo dejamos que haga chup chup y a media cocción le añades la pimienta y el chorrillo de zumo de naranja ( puedes ponerle vino o brandy, en mi casa no bebemos alcohol por eso lo hago de esta manera ) cuando esté casi casi listo le pones como medio vaso de leche que le da un gustillo que a mi me gusta mucho y le quita la acidez al tomate. Si ves que te ha quedado muy líquido el sofrito ponle una cucharadita de maizena a la leche ( está claro que este es el truco del almendruco no? ).
Mientras hacíamos esto hemos calentado el horno a 200º  para hacer la base del pastel con el hojaldre.
En un molde pones el hojaldre que habrás estirado un poco antes, con lo que te sobre de los bordes decoraremos el pastel, así que no lo tires, aquí no se tira nada!!
Ah! Antes de poner el hojaldre ponle mantequilla al molde para que no se pegue y sea fácil de desmoldar. Pincha el fondo del hojaldre para que no suba demasiado y ala! Al horno!

De cinco a diez minutos suele tardar en hacerse en mi horno, allá cada cual con su potencia.
Una vez fuera del horno llenamos el hojaldre con el sofrito de carne tan rico que hemos hecho antes y lo cubrimos con láminas de queso tipo tranchetes o alguno bien cremosos, si te ha sobrado hojaldre haz churritos o bolitas y decora un poco el pastel por encima.
Lo volvemos  a meter en el horno pero esta vez para gratinarlo.
Y voilá!! Ya está para comérselo!!

Es bastante consistente así que yo lo dejaría en plato único o lo acompañas con una ensalada verde si te apetece y si eres más tripero unas patatas fritas por ejemplo!

Y vamos a por la quesada!
Necesitarás cuatro cuajadas o 1/2 kg que es lo mismo, 80 gramos de mantequilla, 50 de harina, 200 de azúcar, 3 huevos, la ralladura de un limón, una pizca de canela y una pizca de sal.

Derrite un poco la mantequilla y con un pincel pintas el molde donde vas hacer la quesada, el resto es para la masa.
Mira tu si es fácil esto... agarras toodoos los ingredientes y los mezclas en un cuenco! Ala, ya está! pásale un poco la batidora para que quede más fino, verás que tiene un aspecto raro y que hace como grumos, pues tranquilo, es normal.
Viértelo en el molde y lo pones en el horno a 180 grados que ya tendrás caliente.
Lo dejas una media hora o hasta que esté hecho.
Para saber si está bien hecho pínchalo con un palillo, si te sale limpio es que ya lo tienes a punto de caramelo.

Deja que se enfríe bien porque cuando salga del horno está mucho menos consistente de lo que estará cuando la temperatura sea la correcta.

Ya verás que bueno esta esto!

Espero que os guste!!!