Hoy haremos croquetas con lo que nos sobró del cocido, pero como comimos mucha de la carne que puse haremos lo que podamos para que sigamos con el lema de aquí no se tira nada!!
Necesitas, lo que sobró del cocido, jamón serrano a tacos pequeños, leche, harina, cebolla, pan rallado, huevo y sal.
Como te he dicho vamos a aprovechar todo lo que sobró, o al menos casi todo. Como carne quedó poca le he quitado todo lo que he podido a los huesos que parece que no es nada pero al final sale bastante. Las hierbas no las uso, pero las patatas si. Como era pobre le he añadido unos tacos de jamón muy pequeños para darle sabor y consistencia.
Pica la carne muy bien y chafa las patatas, júntalo con el jamón y reserva.
En una sartén fríe un poco de cebolla y cuando esté dorada le añades la carne y todo lo demás que tenías reservado. Dale unas vueltas para que se junten los sabores, recuerda que era cocido y eso aunque esté cocinado no tiene tanto sabor, así que déjalo que se fría un poco. Una vez dorado pon una cucharada de harina y dale vueltas sin parar, cuando cambie el color le añades otra y repite la operación, ahora es el momento de añadir poco a poco la leche, lo has de hacer sin prisas para que no se hagan grumos, como si hicieras un alioli a mano. Tienes que ir añadiendo hasta que todo quede hecho una pasta homogénea ni muy líquida ni muy espesa, piensa que luego se espesa un poco al enfriar pero no mucho!
Una vez tenga la textura que te guste lo retiras del fuego y lo pones en un recipiente para esperar a que se enfríen.
Toda esta operación la hice ayer por la tarde, así hoy está bien fría y compacta la masa.
Ahora llega lo divertido!! Con las manos muy limpias ve cogiendo una porción de masa y le das forma de croqueta, la pasas por huevo y luego por pan rallado.
Un truco, si la masa te ha quedado demasiado clara y se te deshacen un poco las croquetas, rebózalas dos veces, así tendrán más consistencia.
Un consejo, no te ensucies las dos manos, si no me haces caso te acordarás de mi cuando te suene el teléfono y tengas las dos manos pringosas...
Ya solo queda freírlas en abundante aceite caliente y poner en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Una curiosidad... Estas son la primera y la última croqueta que he hecho, notáis algo? si!! La primera es mucho más pequeña verdad? Siempre me pasa lo mismo, empiezo muy bien y cuando acabo estoy hasta las narices de hacer croquetas o albóndigas y acaban siendo enoooormes!!
De primero he hecho un plato de sopa, ya os dije que cuando hago caldo hago para muchos días!!!
Sírvelas y a comer!!
Buen provecho cocinillas!!
