Hoy he preparado un pastel de carne para chuparse los dedos! Receta propia! Y de postre quesada pasiega.
Cuando fuimos a Cantabria de viaje de novios cada día comíamos quesada! Que buena está!! Y yo creía que sería algo complicado de hacer! Pues es más fácil que un bizcocho!
Necesitaremos para el pastel de carne 400 gramos de carne picada mezclada de cerdo y ternera ( o como os de la real gana ) tomate natural triturado, cebolla, ajo, pimiento verde, sal, pimienta, queso tipo tranchete, un chorrito de zumo de naranja y una hoja de hojaldre. Ah! Y un poco de leche!
Primero salteamos la cebolla en aceite de oliva, me salto las obviedades como lo de pelar y trocear... cuando esté dorada le añades el diente de ajo picado y en seguida el pimiento ( si, también troceado ) cuando lo tengas listo le añades la carne y la cocinas hasta que esté bien dorada, cuando lo tengas añades el tomate y rectificas de sal, a mi me es más fácil ir poniéndole sal a cada una de las cosa que cocino por separado, es decir, primero a la cebolla, luego al pimiento y a la carne y por último al tomate, pero a lo mejor tu lo prefieres salar todo de golpe, lo dejo a tu criterio. Lo dejamos que haga chup chup y a media cocción le añades la pimienta y el chorrillo de zumo de naranja ( puedes ponerle vino o brandy, en mi casa no bebemos alcohol por eso lo hago de esta manera ) cuando esté casi casi listo le pones como medio vaso de leche que le da un gustillo que a mi me gusta mucho y le quita la acidez al tomate. Si ves que te ha quedado muy líquido el sofrito ponle una cucharadita de maizena a la leche ( está claro que este es el truco del almendruco no? ).
Mientras hacíamos esto hemos calentado el horno a 200º para hacer la base del pastel con el hojaldre.
En un molde pones el hojaldre que habrás estirado un poco antes, con lo que te sobre de los bordes decoraremos el pastel, así que no lo tires, aquí no se tira nada!!
Ah! Antes de poner el hojaldre ponle mantequilla al molde para que no se pegue y sea fácil de desmoldar. Pincha el fondo del hojaldre para que no suba demasiado y ala! Al horno!
De cinco a diez minutos suele tardar en hacerse en mi horno, allá cada cual con su potencia.
Una vez fuera del horno llenamos el hojaldre con el sofrito de carne tan rico que hemos hecho antes y lo cubrimos con láminas de queso tipo tranchetes o alguno bien cremosos, si te ha sobrado hojaldre haz churritos o bolitas y decora un poco el pastel por encima.
Lo volvemos a meter en el horno pero esta vez para gratinarlo.
Y voilá!! Ya está para comérselo!!
Es bastante consistente así que yo lo dejaría en plato único o lo acompañas con una ensalada verde si te apetece y si eres más tripero unas patatas fritas por ejemplo!
Y vamos a por la quesada!
Necesitarás cuatro cuajadas o 1/2 kg que es lo mismo, 80 gramos de mantequilla, 50 de harina, 200 de azúcar, 3 huevos, la ralladura de un limón, una pizca de canela y una pizca de sal.
Derrite un poco la mantequilla y con un pincel pintas el molde donde vas hacer la quesada, el resto es para la masa.
Mira tu si es fácil esto... agarras toodoos los ingredientes y los mezclas en un cuenco! Ala, ya está! pásale un poco la batidora para que quede más fino, verás que tiene un aspecto raro y que hace como grumos, pues tranquilo, es normal.
Viértelo en el molde y lo pones en el horno a 180 grados que ya tendrás caliente.
Lo dejas una media hora o hasta que esté hecho.
Para saber si está bien hecho pínchalo con un palillo, si te sale limpio es que ya lo tienes a punto de caramelo.
Deja que se enfríe bien porque cuando salga del horno está mucho menos consistente de lo que estará cuando la temperatura sea la correcta.
Ya verás que bueno esta esto!
Espero que os guste!!!
Muy buenas ideas y sencillas gracias Eva por aportar todos tus truquitos culinarios;Espe.
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