Hoy toca receta de mi suegra, bacalao con sanfaina.
Necesitas, lomos de bacalao sin espinas, cebolla, pimiento, calabacín, tomate, berenjena, caldo de pescado, harina, aceite y sal.
Primero has de freír el bacalao que previamente has pasado por harina y reservarlo. Las verduras las cortas a dados menos el tomate que lo trituras, en el mismo aceite de freír el bacalao pon primero la cebolla, cuando empiece a estar transparente le añades el pimiento,, espera hasta que esté empezando a quedarse blando y añades el calabacín, y por último la berenjena que es lo que menos se tarda en hacer.
Un truco, la berenjena ponerla con sal para que suelte todo el suero y escurrirla antes de añadir al resto de las verduras.
Por último pon el tomate y deja que se cocine despacio, sala todo junto teniendo en cuenta que el bacalao es un pescado que por más que hayamos desalado siempre queda un poco fuerte de sal.
Una vez el tomate esté hecho, es decir, que tengamos lista la sanfaina, añadimos el bacalao y le pones un poco de caldo de pescado, déjalo unos minutos hasta que reduzca un poco y ya lo puedes retirar.
Y ya lo tienes listo! Es un poco laborioso pero queda muy bueno.
A comer cocinillas!! Buen provecho
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